Immense région aux traditions diverses, Monts du Cantal, Aubrac, Cézallier, Margeride, d’autres dont l’activité pastorale passée est perceptible dans des cloches anciennes fabriquées par des fondeurs locaux (Rodez), le Massif Central réserve souvent une symphonie pastorale qui traduit la passion et l’oreille fine des éleveurs.

Le Languedoc et les Cévennes, également dans le Massif central seront traités comme une région spécifique.